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酸菜鱼怎么做好吃_酸菜鱼_家常做法_做法大全
发布时间:2017-06-06 18:06:31      作者:admin
酸菜鱼怎么做好吃_酸菜鱼_家常做法_做法大全 酸菜鱼要怎么做好吃? 酸菜鱼要怎么113520060jinhuachuang做好吃? 1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注113520060jinhuachuang意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上 13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。 14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
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