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盐水牛肉怎么做_ 盐水牛肉_怎么做_如何做
发布时间:2017-06-08 08:39:34      作者:admin
盐水牛肉怎么做_ 盐水牛肉_怎么做_如何做 盐水牛肉的做法1.牛腱泡水,解冻,散血水。有很多血水在肉里,煮完会很腥。牛腱子最好用金钱腱,有筋。好吃! 2.102293854jinhuachuang牛腱子切块,大约3-400g一块,主要为了容易让腌料进去,煮烂。腌牛肉。葱切葱花,姜切小片或者姜丝。把它们还有花椒、白胡椒粉、盐一起放到盛牛肉的盆里,不断按摩牛肉,让调料均匀入味。按摩大约5分钟 3.牛肉入味。把带各种调料的牛肉放进密闭容器,放冰箱8-12小时入味。煮牛肉。把牛肉上的葱花、花椒等去除,放进冷水里开煮。葱切大段,姜切大片,跟盐、料酒、大料、花椒和盐水梅,以及其他你喜102293854jinhuachuang欢的香料放进锅里一起煮。大火水开后可能会有浮末,用勺子撇出。然后小火慢煮2h。 4.牛肉放凉。牛肉煮好后,放进容器放凉到不烫手,在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏,之后神码时间想吃,就拿出来吃。很好吃 9淹牛肉怎么做编辑 腌牛肉是一种非常常见的一种食材,它的工艺比较的简单,但是要知道其中还是有很多道道的,如果掌握不好也还是造册好造成肉质不嫩或是腥味过重,那么下面就来介绍一下做法。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。 三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
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